武林中文网 > 大国名厨 > 第二卷:厨王争霸 第144章 “果”然有“排”面!

第二卷:厨王争霸 第144章 “果”然有“排”面!

推荐阅读:深空彼岸明克街13号最强战神龙王殿重生之都市仙尊财运天降花娇好想住你隔壁特种奶爸俏老婆妖夏

武林中文网 www.50zw.io,最快更新大国名厨最新章节!

    胡永清的心情超级尴尬,内心有一个声音让自己不要动筷子,但身体本能却逼迫他继续品尝每一道菜。

    胡永清也是见过世面的人。

    他向来对中餐嗤之以鼻,但没想到今天这桌菜,让他完全改变对中餐的固有成见。

    梅菱见胡永清表情阴晴不定,暗自好笑。

    以她品尝过无数美食的阅历,都对乔智的厨艺念念不忘,更何况胡永清和何思娜这些寻常人呢?

    何思娜只觉得桌上每一道菜都非常可口。

    她是一个有教养的人,知道餐桌上要秉持良好的用餐礼仪,但她还是控制不住每道食物对自己的诱惑。

    母子俩不再说话,已经是在默认桌上美食的可口程度。

    邵翠内心的震撼绝对不亚于这对母子,谁能想到乔智的厨艺如此精妙高超。

    沐晓和梅菱非常放松,吃得酣畅淋漓。

    沐晓指着桌上其中一道菜,好奇道:“这道菜跟我一般平常吃的口感不太一样,排骨怎么能做得如此软烂?”

    乔智也不隐瞒,比了个大拇指,“有眼光,这道菜是我最近才研究出来的,名叫‘果’然有‘排’面!”

    上面铺着一层细碎的各种果仁,肋排下面铺了一层面皮,倒也恰如其分。

    菜的做法倒也简单,先将肋排剁去安脊骨与胸骨,形成长方形块,再涂抹红曲水,送入沸油中炸到金黄。

    红曲,是一味中药。

    寄生在粳米上而成的红曲米,外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,有健脾消食、活血化瘀的功效。

    将红曲米五十克用石磨或粉碎机碾碎,放入清水中煮沸,再之后改小火续煮五分钟,最后用纱布过滤去渣,即得红曲水。

    肋排炸好之后,放入锅中浸水焖煮,加入烧酒、白糖、精研、果醋、干红椒、香叶、草果、及姜和葱,直到肋排酥烂。

    在这个过程当中,用清水将面皮淋油煮烂,放在盘子的最下方,将肋排捞出搁在面皮的上方,将熬制的卤汁收汁至粘稠,浇在肋排的上面。

    再用干净的锅烧热清油,用蒜蓉冲油浇在仔排上,再撒上瓜子仁、松仁、腰果仁。

    最后再淋上鲜柠汁,为整道菜增加清爽口感。

    果香鲜甜,酱汁微酸,口感层次强,带有零碎的辣爽口感。

    梅菱感慨道:“这道菜很适合年轻人的口感,你倒是用心良苦了。”

    果然有排面,是整桌菜的核心亮点,其他几道菜都是为这道菜服务。

    任何一桌酒宴,都有主次之分,除了一两道重头菜之外,其余的菜都是陪衬。

    如果一桌菜都是清炒,会显得太过寡淡,相反,若是一桌菜全部都是荤腥,会显得太过油腻。

    胡永清犹豫许久,终于还是没有忍住,厚着脸皮说道:“有那么好吃吗?我来试试。”

    当排骨送入口中的瞬间,被柠檬汁冲淡的肉香迅速占领整个口腔,不仅不油腻,而且还混合着特殊的鲜冽口感。

    卤汁一下子在舌尖化开,隐藏其中的瓜子仁,带着酥脆的口感,在味蕾上引起振动,将果仁

    特殊的甜味完全爆发出来。

    关键,明明是排骨肉,但却有种很粘稠的胶质感,嚼起来软软糯糯,好似清爽的果冻又带着肉香。

    肋排的口感很特殊,有种烧烤的焦香味,还有粗盐提味。

    乔智在炸肋排的过程中动用了特殊的手法。

    胡永清对猪肋排向来不感冒,他更偏爱牛肋排,喜欢那种充满猩红蛋白的汤汁口感。

    但这一刻,颠覆他对猪肋排的想法。

    尤其是卤汁酱料,比起法餐的蘸料要口感丰富太多。

    果然有排面,果然有牌面!

    任何一家小店,如果能烹饪出这道菜,可以迅速打响名气,成为一家网红店。

    梅菱暗叹了口气,乔智在网红餐饮的道路上,还真是越走越远了啊!

    “胡博士,你看上去也是一个美食家,不如评价一下这道菜吧?跟你品尝过的米其林三星法餐相比,如何?”梅菱的口气很大,竟然将这道菜和米其林三星餐厅相提并论。

    “创意和味道都不错,只是食材稍微显得不足。”胡永清微微不安。

    鸡蛋里挑骨头,宛如犯罪,明明这道菜已经征服了自己。

    梅菱笑了笑,“据我所知,米其林三星餐厅,更注重食材的选择,却忽视了对烹饪调味的追求。食物并非原汁原味才好吃,更重要的是,烹饪可以让原本朴实无华的东西,变成艺术品。”

    胡永清咳嗽了一声,道:“一块脂肪比例非常好的澳洲牛排,和一块寻常的牛排,无论采用什么办法烹饪,都无法改变口感的差异,而且营养成分也相差很大,这便是食材的价值。”

    沐晓淡淡一笑,“如果只是单一追求食材的原汁原味,那也不必去腥除臭,直接去吃生食好了。无论蒸煮煎炸,或者加入油盐酱醋,都是为食材扬长避短,使之呈现最完美诱人的风味,食材因调味料的加入而更显美好,二者相伴相依才能让美味在舌尖绽放,无论是重味或是清淡,都有一个度,能掌握好这个度的人,才是大师。”

    胡永清向来擅长说服人,此刻竟然无言以对。

    主要因为“果然有排面”这道菜,的确让人觉得很惊艳。

    他几乎忘记自己曾经品尝过那些西式肋排的做法和口味。

    尽管被人喷得无地自容,但胡永清还是想继续品尝桌上的每道菜。

    他为生出这种想法而感到羞耻。

    食欲是每个人的最基础欲望,同时也是最容易满足的。

    只要人吃饱了,基本就会让食欲减淡。

    胡永清现在明明不是特别饿,脑海深处却有声音,让自己留下来,继续品尝这些美食。

    邵翠对乔智有了全新的认识,她对吃也挺讲究。

    平时经常约几个好朋友,到云海的网红店品尝食物,但大部分网红店的菜品都是徒有虚名。

    至于乔智的手艺,要远远超过那些人。

    邵翠不知不觉对乔智有些欣赏,会下厨的男人,一般都不会差。

    尽管还是觉得他配不上自己女儿,但对他所做的菜还是很认可的。

    “你厨艺这么好,怎

    么选择开一家食堂啊?完全可以开一家餐馆,肯定生意很好。”邵翠好奇道。

    梅菱笑着解释道:“乔智开的那家食堂,生意可不差,只接受预约,每天都有全国各地的人上杆子想要品尝呢。”

    邵翠惊讶地望了一眼乔智,暗忖自己刚才也是冲昏头脑,自己女儿是什么眼光,她看上的人,还能有等闲之辈?

    邵翠指着离自己最近的这道菜,好奇道:“这道菜叫什么名字,是什么做法?”

    乔智琢磨着要尽力帮沐晓解决当下的问题,毕竟她之前可是多次间接地帮自己。

    所以让自己这个假男朋友显得不是太糟糕,便是在增加沐晓的底气。

    “这道菜的名字叫做为伊销得肝肠断!”乔智又说了个挺文艺的名字。

    今天在座的人文化水平不错,如果自己直接说炸扒肝肠,显得太下里巴人了。

    “这道菜是典型的淮南菜之一。

    采用的香紫苏油,即用紫苏熬制红油,色泽鲜红,香而不辣。

    至于肠采用的是同肠,三层相连,也叫套肠,是淮南下属城市锡州的名食。

    将肝和肠分别采用炸和扒的方法,最终组合成菜。”

    听完乔智的介绍,邵翠感慨道:“没想到简单的一道菜,竟然有这么多明堂。”

    乔智微笑:“华夏地大物博,美食文化更是博大精深。我这桌菜只能算是雕虫小技,大家吃得开心便好。不过,我觉得比起所谓米其林三星餐厅的菜,虽然材料不及,但口味和创意不见得差。”

    胡永清面红耳赤,知道乔智在委婉地说自己刚才太过于吹捧西餐了。

    梅菱说话可没那么客气,“有些人自以为喝了几年洋墨水,便数典忘祖,将国外的一切东西都奉为经典,忘记自己的故乡了。这种人放在几十年前,就是没有爱国心的假洋鬼子。”

    何思娜见梅菱如此直接,顿时拉下脸,“你骂谁呢?”

    梅菱冷笑,“我就是骂你那儿子,当然你也不是什么好鸟。”

    乔智没想到梅菱如此泼辣,竟然直接跟这对母子俩杠上了。

    乔智并不觉得梅菱做错什么,刚才这对母子俩的态度确实显得倨傲了一点。

    开口闭口便是法餐,结果坐下来吃中餐,颇为享受。

    这种表里不一的人,即使名声再响,权势再显赫,也只是不入流的小人而已。

    母子俩脸皮再厚,也没法继续呆下去了。

    何思娜起身,冷面与邵翠告辞,邵翠也没有再挽留。

    邵翠也算是彻底看清楚他俩的嘴脸,敷衍着将两人送走。

    对梅菱之前侵略性很强的话,邵翠也没有多说什么。

    其实她心里也是如此看待这对母子,只是作为朋友,不好明说。

    梅菱帮她说了,自己的心里话。

    返回餐厅,她继续开始对付桌上用心的菜。

    不时地询问乔智一两句关于每道菜的做法或者典故。

    梅菱暗自好笑。

    邵翠和沐晓肯定是亲母女,体内藏着的吃货属性,因为美食的缘故,完全展现出来。

本站推荐:误惹妖孽王爷:废材逆天四小姐帝少心头宠:国民校草是女生少帅你老婆又跑了天才高手总裁爹地宠上天总裁爹地超给力邪王追妻:废材逆天小姐我的冰山美女老婆总裁大人,要够了没!霸情恶少:调教小逃妻

大国名厨所有内容均来自互联网,武林中文网只为原作者烟斗老哥的小说进行宣传。欢迎各位书友支持烟斗老哥并收藏大国名厨最新章节